Rươi là một đặc sản nổi tiếng ở miền Bắc nước ta. Từ rươi có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như nem rươi, rươi kho niêu đất, rươi xào củ niễng, rươi nấu măng,..nhưng phổ biến nhất là món chả rươi truyền thống. Sau đây hãy cùng tìm hiểu cách chế biến món chả rươi thơm ngon chuẩn vị nhé.
Mục lục:
Cách làm chả rươi thơm ngon chuẩn vị
Nguyên liệu cho món chả rươi
Nguyên liệu cho món chả rươi đơn giản, chúng ta cần có
- 500g rươi tươi hoặc đông lạnh: Đối với rươi tươi cần chọn những con có màu hồng hoặc đỏ, bò khỏe và thân hình béo mập. Tránh những con bò yếu, màu xanh nhờ nhờ đó là những con sắp chết. Rươi đông lạnh thì phải rã đông.
- 200g thịt lợn: Đem xay nhỏ, nên sử dụng thịt nạc vai. Với món rươi càng ít thịt lợn chả rươi càng mềm.
- 15g vỏ trần bì: hay nói cách khác là vỏ quýt, được xem là nguyên liệu không thể thiếu trong bất kỳ món ăn nào được chế biến từ rươi
- 2 – 3 quả trứng gà: tùy theo số lượng rươi bạn làm. Lưu ý nếu cho quá nhiều trứng thì chả sẽ bị nát.
- Các loại rau gia vị: hành lá, lá lốt, thì là,…ngoài ra có thể thêm ớt tươi, rau mùi tùy theo khẩu vị.
- Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm…
Sơ chế nguyên liệu cho món chả rươi
- Đầu tiên mua rươi về phải sơ chế. Đổ rươi ra thau, rồi đổ từ từ nước nóng vào và khuấy nhẹ (nước ở 90 độ C là tốt nhất). Làm như vậy 2-3 lần là bùn cát và lông rươi sẽ rụng hết, sau đó vớt rươi ra để ráo nước.
- Các nguyên liệu như vỏ quýt, hành lá, thì là, lá lốt, sau khi rửa sạch thì thái nhỏ, thái chỉ đối với vỏ quýt.
- Sau đó cho tất cả thịt lợn xay, vỏ quýt, hành lá, thì là…đã thái nhỏ vào bát lớn rồi đổ rươi, đập trứng vào trong bát.
- Cho thêm gia vị vào rồi đánh đều tay, đến khi các nguyên liệu nhuyễn hết ra, bát rươi sẽ sóng sánh như bột là đạt yêu cầu. Ở bước này nên nêm nếm gia vị vừa ăn với khẩu vị.
Chế biến món chả rươi
Sau khi đánh nhuyễn các nguyên liệu lại với nhau bạn mói bắt đầu làm nóng chảo để chiên chả. Bỏ dầu vào chảo cho tới khi nóng già và xúc từng thìa bột rươi nhỏ vào chảo. Tiếp tục chiên với lửa nhỏ cho đến khi miếng chả dậy mùi thơm, chín vàng đều hai mặt là được (đun nhỏ lửa)
Trang trí và thưởng thức
Sau khi rán chả xong sẽ gắp ra đĩa. Chả rươi ăn kèm nước chấm mới đậm đà. Nước chấm làm đơn giản bằng cách giã nhuyễn các gia vị tỏi, ớt, nước cốt chanh, nước mắm, thêm chút gừng
Chả rươi dùng nóng chấm với nước mắm mặn cũng đủ vị ngon khó cưỡng. Miếng chả rươi thơm lừng, bên ngoài thì giòn bên trong mềm ngọt.
Dinh dưỡng từ món chả rươi
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g rươi có chứa: 81.9g nước, 12.4g protid, 4.4g lipid, cung cấp cho cơ thể được 92 calo. Chúng không hề thua kém giá trị dinh dưỡng khi đem so với thịt bê non. Ngoài ra, rươi còn chứa nhiều loại muối khoáng quan trọng với sức khỏe như canxi (66mg%), photpho (57mg%), sắt (1,8mg%).
Bên cạnh đó, trong cách làm món chả rươi còn có thêm vỏ quýt (hay còn gọi là trần bì). Thành phần này có rất nhiều tác dụng, trong đó có tác dụng phòng và chữa những bệnh liên quan đến đường tiêu hóa. Vỏ quýt tươi có 3.8% tinh dầu, 9% hectozan. Ngoài ra còn có các chất khác như carotene, vitamin B1, B2. Tinh dầu vỏ quýt có vị the và mùi thơm rất dễ chịu.Một số lưu y khi chế biến món ăn từ rươi
Một số lưu ý khi chế biến món ăn từ rươi
Rươi giàu dinh dưỡng, trong đó rất nhiều đạm. Nhưng đặc biệt, đạm trong rươi lại khác với đạm trong các thực phẩm khác vì chúng rất dễ gây dị ứng. Và chúng hoàn toàn không tốt cho những người mới ốm dậy, phụ nữ mang thai hay những người có tiền sử bị di ứng.
Bên cạnh đó, rươi sống ở môi trường đáy nước, bùn cát,… Thường có nhược điểm là dễ nhiễm chất độc từ môi trường sống. Chúng cũng sẽ là vật trung gian truyền nhiều loại vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E.coli,… Gây tiêu chảy, đường ruột nếu chế biến không cẩn thận, đúng cách.
Ngoài ra, khi sơ chế bạn cần loại bỏ những con rươi đã chết vì chúng dễ sinh độc tố, gây tiêu chảy cấp, đau đầu, choáng váng. Và những người đã từng một lần bị ngộ độc rươi, không nên món này lần hai. Vì ngộ độc lần sau bao giờ cũng nặng và nguy hiểm hơn lần trước rất nhiều.
Bảo quan rươi như thế nào đúng cách?
Mua rươi về không dùng hết trong một lần thì bạn nên biết cách để bảo quản rươi thật tốt cho lần tới sử dụng, làm sao cho rươi vẫn lưu giữ được hương vị đặc trưng cũng như các chất bổ dưỡng như ban đầu.
Tuy là loại thực phẩm bổ dưỡng nhưng rươi cũng chứa những hiểm họa khôn lường nếu không biết cách chế biến, bảo quản.
Rươi là loài nhuyễn thể sống ở lớp bùn, cát dưới đáy nước nên không thể tránh khỏi việc chúng bị nhiễm các chất độc từ môi trường sống, nhất là khu vực bị ô nhiễm nhiều. Khi rươi chết đi, xác rươi rất dễ bị phân hủy sinh ra những độc tố gây ra chứng chướng bụng, ngộ độc, tiêu chảy cấp… cho người ăn nên khi làm sạch rươi phải nhặt sạch những con đã chết.
Thêm vào đó, trong rươi có chứa nhiều đạm nhưng đạm trong rươi lại không giống như đạm trong cá, thịt gà, thịt bò, thịt lợn… nên có thể gây dị ứng cho người ăn. Chính vì vậy phải biết cách chế biến vàbảo quản rươi để đảm bảo an toàn.
Rươi chỉ có theo mùa, xuất hiện khoảng 1 tháng rồi hết hẳn, nếu muốn ăn rươi tươi mà bỏ qua thời điểm thì phải đợi đến mùa sau. Cho nên nhiều người yêu thích loại thực phẩm này có thói quen dự trữ nhiều rươi trong tủ lạnh để ăn quanh năm. Việc này vẫn đảm bảo an toàn nếu bạn tuân thủ những nguyên tắc sau:
- Rươi dùng để cấp đông phải là những con còn tươi sống và trước khi cấp đông phải sơ chế sạch (rửa sạch bùn đất, nhặt sạch rác và những con yếu chết).
- Khi sử dụng phải chú ý rã đông đúng cách: Chuyển rươi cấp đông từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông dần, tuyệt đối không sử dụng lò vi sóng hay ngâm nước lạnh vì dễ khiến rươi nhiễm khuẩn nguy hiểm.
- Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu.
Chả rươi ăn với gì ngon?
- Chả rươi ăn với cơm
- chả rươi ăn với bánh cuốn
- chả rươi nấu với bánh cánh
- chả rươi nấu bún
Như vậy, cách chế biến chả rươi vô cùng đơn giản mà lại đầy đủ dinh dưỡng, quan trong là chúng ta phải biết cách sơ chế rươi sao cho sạch sẽ, đúng cách và biết cách bảo quan rươi để có thể tận dụng hết được chất dinh dưỡng có trong rươi.
>>Xem thêm
Các cách làm món mực một nắng xào thơm ngon chuẩn vị
Tôm khô bao nhiêu tiền 1 kg? Địa chỉ mua tôm khô chất lượng
