Mắm ...Lại mắm !
27/05/2018
Mỗi Thương hiệu nước mắm, nước chấm…đều tạo ra hương vị đặc trưng cho riêng mình để người dùng lưu mùi, vị …Để còn nhớ mãi.
Nước mắm Nha trang ( tiếp...
24/05/2018
- Ta vẫn quen gọi " nước mắm ". Thực ra nước mắm cốt mặc dù có từ " nước " nhưng với nước nhỉ nhất, nhỉ hai trong đó hoàn toàn không có hột nước nào....
Nước mắm Nha trang
12/05/2018
Trong khi đa phần người dân Việt hiện đại đang băn khoăn và hồ nghi về nước mắm hóa chất, nước chấm Công nghiệp…. trong bữa ăn gia đình của mình, thì...
NGHỀ LẮM NƯỚC MẮM Ở NHA TRANG
10/05/2018
NGHỀ LẮM NƯỚC MẮM Ở NHA TRANG
“Cà phê pin” và chuyện bảo vệ...
19/04/2018
“Cà phê pin” xuất hiện ở Đắc Nông, nghe nói chỉ được bán ở Đông Nam Bộ nhưng tận ngoài Bắc, ngoài Trung và có thể tận nước ngoài người ta đã nhìn cốc...
Nha Trang có một chợ bán độc một loại hàng. Chợ chỉ họp chừng 2 giờ đồng hồ mỗi buổi sáng. Nếu bạn không là dân địa phương thì sẽ khó tìm thấy chợ.

Tại sao chỉ bán mỗi cá cơm?




Bởi cá cơm là loại cá rất đặc biệt ở vùng biển Nha Trang. Đâu đó ngoài khơi xa có những bãi cát dưới đáy biển, đây chính là nơi trú ẩn của những đàn cá cơm.Khi di chuyển, cá cơm đi theo đàn, nước lao sao trắng cả một vùng. Ngư dân có kinh nghiệm, lại được hỗ trợ của rada tầm ngư giăng lưới bủa vây đúng đường di chuyển của đàn cá để đánh bắt. Cá cơm Nha Trang làm nước mắm cho mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được, và Bình Tân, Cửa Bé - phường Vĩnh Trường là nơi tập trung "nhà thùng" với những thương hiệu nước mắm nổi tiếng Nha Trang.

Tại cảng cá Vĩnh Trường, ngay cửa sông Bình Tân, thông ra đường Võ thị Sáu là trung tâm thu hút tàu đánh bắt cá cơm mỗi sớm. Người mua, kẻ bán chật cứng cả cảng cá. Cá cơm đưa lên bờ được phân loại, lựa chọn…Cá cơm săng tươi ( màu sẩm, nhỏ cỡ đầu đũa ) chủ yếu bán cho các vựa chế biến cá cơm khô xuất khẩu, còn cá cơm khác tiếp tục hành trình …ra chợ. Chợ cá cơm không có ban quản lý, chẳng có bảo vệ, không lô sạp..cũng chẳng phải đóng một thứ thuế nào. Do cảng cá chật hẹp, nên chợ cá cơm hình thành ngẫu nhiên hai bên lề đường Võ thị Sáu, dài hàng trăm mét.

Cá cơm Nha Trang là loại nguyên liệu chính làm cho nước mắm Nha Trang ngon nổi tiếng. Tuy vậy bí quyết làm được nước mắm ngon còn tuỳ thuộc tay nghề "gia truyền" của mỗi nhà thùng, nhưng cá cơm làm mắm tuyệt đối không được ướp đá, ướp muối...khi cá còn tươi. Vì làm như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của nước mắm.

Mặt khác ghe mành đánh bắt cá cơm ở biển Nha Trang phần lớn thuộc loại khai thác gần bờ. Chiều ra khơi, hừng đông thu lưới chứ không đánh bắt dài ngày trên biển như một số nơi khác. Cá từ ghe, mành… đánh bắt, được "đầu nậu" gom mua ngay từ khi còn ở ngoài biển cho đến lúc về cảng.

"Nậu" là những "nhà đầu tư" ban đầu cho ghe, mành…đánh bắt như: cho mượn vốn đóng mới, sữa chữa tàu, ghe… Mua sắm ngư lưới cụ, châm dầu mỡ, đá cây, gạo rượu… khi xuất bến. Và tất nhiên khi đánh bắt được cá phải bán cho "nậu". Ở chợ cá. Người mua, kẻ bán ít kỳ kèo về giá, vì giá cá đã định tuỳ theo từng ngày đánh bắt trúng hay không trúng cá. Biển giã mấy năm nay mất mùa.

Nhà thùng" thường thiếu nguyên liệu. Giá cá, muối …mùa sau cao mùa trước... Do đó "nhà thùng" phải nhập thêm cá nguyên liệu làm mắm từ các tỉnh Nghệ An, Thanh Hoá…phía Bắc vô. Hay từ Ninh Thuận, Bình Thuận…Phía Nam ra . Chợ cá tan rất sớm, có khi chỉ 9 – 10 giờ sáng là con đường Võ Thị Sáu lại yên bình như chưa hề có chợ.

*
Nguồn : Bài từ Khue Viet Truong